Gli spaghetti alla gaetana sono un primo piatto semplice, economico e molto saporito, che si prepara in poco tempo e con poca fatica. Questo piatto sembrerebbe abbia origini antiche, il loro nome è dovuto alla città in cui è nato, Gaeta 
, la città costiera sita in provincia di Latina. Questa pietanza viene realizzata con materie prime a km zero, provenienti dal mare e dalle campagne circostanti.
Dal pomodoro spagnoletta, (una tipologia di pomodoro irrigato con acqua salmastra, molto asciutto e che cresce solo in queste zone, più precisamente nei pressi della spiaggia di Sant’Agostino), alle olive caratteristiche di questo territorio, famose in tutto il mondo, e che, saranno proprio queste a dare un sapore tutto speciale al primo piatto, oltre naturalmente alle alici, pescate dalle paranze nell’omonimo golfo.
Qualche gaetano arricchisce il piatto rendendolo piu “carico”, aggiuggendo alla ricetta base del buon polpo condito.
